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Aubergine, avantages et inconvénients, utilisation de l'aubergine en médecine traditionnelle et en cuisine


Les aubergines ou les bleues sont des légumes qui, malgré leur origine dans des endroits chauds, sont excellemment cultivés dans un climat assez frais. De plus, ces légumes sont également utilisés en médecine traditionnelle. Pour comprendre les avantages et les inconvénients de l'aubergine, vous devez déterminer de quel type de plante il s'agit, son origine, la composition chimique du fruit.

Teneur:

  • Description de l'aubergine
  • Aubergine, avantages et inconvénients
  • Aubergines dans la médecine traditionnelle et la cuisine

Description de l'aubergine

L'aubergine ou la morelle à fruits noirs est un représentant du genre Nightshade, la famille des Solanacées. Il est un proche parent des pommes de terre, des poivrons et des tomates. La patrie de l'aubergine est l'Inde, à partir de là, elle s'est répandue dans toute l'Asie et l'Afrique. L'aubergine est arrivée dans les pays européens au VX siècle, mais ce n'est qu'au XIXe siècle qu'elle a commencé à cultiver et à cultiver l'aubergine comme plante de jardin. L'aubergine sauvage, ancêtre des variétés cultivées, pousse sous forme pérenne; en culture, l'aubergine est cultivée comme légume annuel.

La plupart des espèces sont des plantes puissantes et robustes. Ils peuvent atteindre une hauteur d'un mètre et demi. L'aubergine a un système racinaire bien développé. Ses racines pénètrent facilement jusqu'à une profondeur d'un mètre. Les tiges sont fortes, légèrement piquantes, vertes ou violettes. Les plaques foliaires sont solides, allongées, avec des pétioles épais. La couleur des feuilles est verte, peut-être avec une teinte violette. Les fleurs sont généralement solitaires ou en petites inflorescences tombantes. Les corolles sont violettes. Le fruit d'aubergine est une baie complexe. Poids des fruits - de quarante grammes à un kilogramme. La forme est ronde, allongée ou en forme de poire. Comestible à peine mûr. Les graines mûres sont jaune brunâtre. Actuellement, des variétés avec des fruits de différentes couleurs ont été sélectionnées:

  • blanc
  • vert clair
  • panaché
  • Orange
  • violet foncé

En outre, les variétés modernes diffèrent des variétés bleues habituelles. Il existe déjà des aubergines en forme de boule et de longs glaçons étroits. Mais quelles que soient leur forme et leur couleur, tous les fruits ont à peu près la même composition. C'est la composition chimique qui détermine les avantages et les inconvénients de l'aubergine.

Aubergine, avantages et inconvénients

Les fruits d'aubergine contiennent jusqu'à 14% de matière sèche:

  • protéines 1,5%
  • glucides 5%
  • graisses 0,6% (principalement dans les graines)
  • Parmi les glucides, on trouve:
  • fructose
  • glucose
  • saccharose
  • amidon

Les fruits d'aubergine sont riches en sels précieux:

  • potassium
  • glande
  • manganèse
  • aluminium
  • magnésium

Ils incluent:

  • anthocyanes
  • pectine
  • cellulose
  • vitamine C
  • carotène
  • un acide nicotinique
  • thiamine

Tout cela détermine la valeur nutritionnelle et médicinale du fruit. Les avantages de l'aubergine sont principalement:

  • dans leur faible teneur en calories
  • propriétés diurétiques
  • capacité à normaliser la fonction cardiaque
  • la présence de substances qui nettoient les vaisseaux sanguins du cholestérol
  • la teneur en composés qui améliorent l'état des articulations

Par conséquent, la consommation d'aubergines est recommandée aux personnes souffrant d'athérosclérose, d'œdème, de surpoids. Des études récentes ont montré que les polyphénols de l'aubergine augmentent la résistance des cellules aux dommages. Ils protègent les cellules individuelles et tout le corps du cancer et réduisent le risque de mutations pathologiques. Dans la peau de l'aubergine de couleur foncée, il y a une substance utile nasunine. Grâce à lui, les membranes lipidiques des cellules cérébrales ne sont pas détruites, leur vieillissement ralentit. Nasunin empêche la mort des cellules du cerveau et du système nerveux. Grâce à lui, la mémoire et le travail du système nerveux central s'améliorent.

La nasunine a un effet bénéfique sur l'évolution de l'arthrite, elle est capable d'éliminer l'excès de fer, dont un excès est aussi nocif qu'une carence. Cependant, comme beaucoup de morelles, les aubergines contiennent l'alcaloïde toxique corned-beef M. La concentration de cette substance dans les fruits augmente à mesure qu'ils mûrissent, donc manger des fruits trop mûrs peut provoquer une intoxication à la solanine. De plus, vous ne devez pas abuser des plats d'aubergines pour les personnes ayant des problèmes de fonctionnement des reins et de la vésicule biliaire. Et pendant les périodes d'exacerbation des maladies, un rejet complet de celles-ci sera nécessaire. Il vaut la peine de savoir comment préparer les médicaments et les plats d'aubergines nécessaires et utiles.

Aubergines dans la médecine traditionnelle et la cuisine

Aubergine en médecine populaire

Pour un usage externe, râper l'aubergine fraîche avec la peau et presser le jus. Lubrifiez les plaies non cicatrisantes à long terme ou appliquez-leur des compresses. Pour stabiliser le poids et soulager le gonflement, vous pouvez faire une purée d'aubergine. Pour ce faire, faites cuire trois aubergines de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient tendres au four, hachez-les et faites mijoter en ajoutant un demi-verre de lait. Hacher le persil dans la purée de pommes de terre et remplacer le dîner par eux pendant trois semaines. L'agent cholérétique de l'aubergine est préparé comme suit: l'aubergine moyenne sans peau est finement coupée, versée avec un verre d'eau bouillante, insistée dans un endroit chaud pendant une demi-heure et un demi-verre est consommé avant les repas trois fois par jour.

En cas de troubles du travail du cœur, des vaisseaux sanguins, pour abaisser le taux de cholestérol des aubergines fraîches râpées, pressez le jus et utilisez-le avec les repas, une à deux cuillères à soupe trois fois par jour pendant dix jours.

Aubergine en cuisine

Lors de la préparation de plats d'aubergines, il convient de garder à l'esprit que c'est la peau qui contient des vitamines et du nasunine importantes, il est donc important de la faire cuire non pelée. L'amertume peut être éliminée en faisant tremper l'aubergine tranchée dans de l'eau froide pendant une courte période. N'exposez pas les aubergines à un traitement thermique prolongé et faites-les cuire soit complètement sans huile, soit avec une quantité minimale. Sur la base de tout cela, le plus utile est de faire griller l'aubergine avec d'autres légumes.

Pour le caviar, les ragoûts ou autres plats, il vaut mieux ne pas faire frire les aubergines, mais les cuire au four sans huile. Les avantages de n'importe quel plat de ceux-ci sont renforcés par l'ajout d'ail, de noix et d'herbes. Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Pliez-les dans un sac et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres au micro-ondes, ce qui prend généralement cinq minutes. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, prenez environ 1/3 de l'oignon d'aubergine. Placer les quartiers d'aubergines molles avec l'oignon et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner de sel, poivre, presser l'ail. Des aubergines délicieuses et saines seront prêtes en moins de 20 minutes. Il est important de se rappeler que les aubergines sont contre-indiquées lors d'une exacerbation de maladies rénales et gastro-intestinales.

Vidéo sur les bienfaits de l'aubergine:


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